Las aceitunas manzanilla son aceitunas verdes pequeñas, de sabor suave y carne jugosa, muy populares en España. Se recolectan antes de madurar y se curan en salmuera para darles su textura y sabor característicos. En coctelería, son imprescindibles para decorar y aportar un toque salado y umami a cócteles como el Dry Martini, ofreciendo un contraste delicioso.
Las aceitunas son el fruto del olivo, generalmente conservadas en salmuera. Las variedades como la manzanilla, a menudo sin hueso, son carnosas y ofrecen un sabor salado y ligeramente amargo. En coctelería, se usan principalmente como guarnición, aportando un toque umami y salino a bebidas como el clásico Martini, o incluso para infusiones.
La salmuera de aceitunas es el líquido salino y sabroso que encuentras en los botes de aceitunas, especialmente las manzanilla. Se obtiene naturalmente durante su conservación. Se diferencia de otras salmueras por su perfil umami y ligeramente afrutado de la aceituna. En coctelería, es esencial para el clásico Dirty Martini, aportando un toque salado, umami y una textura sedosa que equilibra el gin o vodka.