Sazerac

Ingredientes

• Coñac (50 ml)
• Absenta (10 ml)
• Terrón de azúcar moreno (1)
• Peychaud's bitters (2 chorritos)

Utensilios

• Medidor
• Cuchara coctelera
• Pelador de cítricos
• Vaso mezclador
• Colador de malla fina
• Majador

Elaboración

1. Enfría un vaso corto. Vierte la absenta en su interior, muévelo para cubrir las paredes del vaso y descarta el exceso.
2. En un vaso mezclador, añade el terrón de azúcar moreno y los Peychaud’s Bitters.
3. Macerar suavemente el terrón de azúcar con los bitters hasta que se disuelva un poco y se integren los sabores.
4. Añade el coñac y llena el vaso mezclador con hielo.
5. Remueve bien con una cuchara coctelera hasta que la mezcla esté muy fría y bien diluida.
6. Cuela la mezcla del vaso mezclador directamente en el vaso corto.
7. Decora con una tira de piel de limón, exprimiéndolo suavemente sobre la superficie del cóctel para liberar sus aceites esenciales antes de dejarlo caer o frotarlo en el borde.

Consejos

• Variación histórica: La receta original del Sazerac utilizaba coñac, pero tras la Guerra Civil Americana, el whisky de centeno se convirtió en su sustituto habitual debido a la escasez de coñac. Ambas versiones son deliciosas, ¡anímate a probar las dos!
• El truco de la absenta: Es crucial solo enjuagar el vaso con absenta y no dejar que forme parte de la mezcla principal. El objetivo es un sutil aroma anisado, no un sabor dominante.
• La tira de limón no es solo una decoración. Exprimir la piel sobre el cóctel antes de servir libera aceites esenciales que añaden una capa aromática clave al Sazerac.
• Este cóctel se sirve tradicionalmente sin hielo ("neat") en el vaso corto ya enfriado, para apreciar su potencia y complejidad.