Pisco Sour

Ingredientes

• Pisco (60 ml)
• Zumo de limón (30 ml)
• Sirope simple (20 ml)
• Clara de huevo (1)

Utensilios

• Coctelera
• Colador de malla fina

Elaboración

1. Añade todos los ingredientes en una coctelera sin hielo. Realiza un 'dry shake' (agitado en seco) vigorosamente durante unos 10-15 segundos. Esto ayudará a emulsionar la espuma.
2. Abre la coctelera, añade hielo y vuelve a agitar enérgicamente durante otros 15-20 segundos, hasta que la coctelera esté bien fría al tacto.
3. Cuela la mezcla dos veces (doble colado) sobre una copa previamente enfriada para asegurar una textura suave y sin trozos de hielo. Esto es importante para un Pisco Sour perfecto.

Consejos

• Añade unas gotas de amargo de angostura sobre la espuma como toque aromático y decorativo. Puedes usar un patrón de tres puntos o una espiral con la punta de un palillo.
• Para una espuma aún más consistente, algunos bartenders prefieren agitar primero la clara de huevo sola o con el sirope antes de añadir el resto de ingredientes.
• Ajusta la cantidad de sirope simple a tu gusto personal: más si lo prefieres más dulce, o menos si te inclinas por un sabor más ácido.
• Aunque la receta oficial de la IBA no lo menciona, una pequeña rodaja de limón en el borde de la copa puede ser un buen detalle decorativo.