Illegal

Ingredientes

• Mezcal (30 ml)
• Ron blanco (15 ml)
• Falernum (15 ml)
• Licor de maraschino (5 ml, una cucharadita)
• Zumo de lima (22.5 ml)
• Sirope simple (15 ml)
• Clara de huevo (unas pocas gotas, opcional)

Utensilios

• Colador de malla fina
• Medidor
• Cuchara coctelera
• Coctelera

Elaboración

1. Mide todos los ingredientes y viértelos en una coctelera.
2. Si has decidido añadir la clara de huevo, realiza un 'dry shake' (agita sin hielo) durante unos 10-15 segundos para emulsionar bien la clara y crear una textura espumosa.
3. Añade hielo a la coctelera y realiza un 'wet shake' (agita con hielo) vigorosamente durante 15-20 segundos, hasta que la mezcla esté muy fría.
4. Cuela la mezcla utilizando un colador de gusanillo y, si es posible, un colador de malla fina (doble colado) para asegurar una textura suave y sin trozos de hielo.
5. Sirve en una copa de cóctel previamente enfriada, o si lo prefieres, sírvelo 'on the rocks' (con hielo) en un vaso corto.

Consejos

• En la receta oficial de la IBA, se pide que el ron blanco sea ron blanco jamaicano overproof. Es importante usar este ron, ya que cuenta con una graduación de unos 60º y tiene un perfil muy intenso. Si no dispones de este tipo de ron pero quieres acercarte a la esencia, usa un ron blanco overproof (de alta graduación) de otra procedencia o utiliza ron blanco normal y aumenta un poco la cantidad.
• Si optas por la clara de huevo, conseguirás una textura más sedosa y una espuma atractiva en la superficie del cóctel. El 'dry shake' es crucial para esto.
• Para la decoración, puedes usar una rodaja de lima deshidratada, una cáscara de naranja retorcida (twist) o incluso unas gotas de amargo de angostura sobre la espuma.